Emulsionanti e Sciroppi di zucchero

Revolution
Senza glutine Dosaggio Vantaggi Confezione Codice
JOYGELATO REVOLUTION CREAM
Sciroppo pronto all'uso per gelati alla crema
Gluten free Ogni 100 gr di saccarosio previsto in ricetta può essere sostituito con 140 gr di Revolution Cream. Non sostituire piu del 30% di saccarosio. Conferisce una struttura più cremosa e liscia mantenendola nel tempo. Riduce l’eccessiva dolcezza. Esalta il gusto. Azione anticristallizzante ed anticongelante. 6 kg (1 kg x 6) 01030353
JOYGELATO REVOLUTION FRUIT
Sciroppo pronto all'uso per gelati alla frutta
Gluten free Ogni 100 gr di saccarosio previsto in ricetta può essere sostituito con 120 gr di Revolution Fruit. Non sostituire piu del 30% di saccarosio. Conferisce una struttura più cremosa e liscia mantenendola nel tempo. Riduce l’eccessiva dolcezza. Esalta il gusto. Azione anticristallizzante ed anticongelante. 6 kg (1 kg x 6) 01030354
Sciroppo di glucosio
Senza glutine Dosaggio Vantaggi Confezione Codice
GLUCOSIO
Glucosio in sciroppo a medio D.E: (36-39)
Gluten free È consigliabile non sostituire più del 30% di saccarosio. Conferisce struttura al gelato, riduce l’eccessiva dolcezza, evita difetti di granitura o di sabbiosità grazie alla sua proprietà anticristallizzante. 7 kg
14 kg
01030399
01030173
Svelto
Senza glutine Dosaggio Vantaggi Confezione Codice
SVELTO 178/C
Montante per gelati
Gluten free 4-6 g/1 kg di miscela base. Consente un cospicuo aumento di volume nei gelati. Conferisce al gelato una struttura omogenea, un’ottima cremosità e una maggior spatolabilità stabilizzando la consistenza del gelato nelle vaschette espositive e rendendo l’aspetto del gelato sempre fresco ed attraente. 5 kg 01100149
Zucchero invertito
Senza glutine Dosaggio Vantaggi Confezione Codice
ZUCCHERO INVERTITO
Zucchero invertito in sciroppo
Gluten free È consigliabile non sostituire più del 20-25% di saccarosio. Alto potere anticongelante, azione anticristallizzante, aiuta a ritardare il processo di ossidazione, il suo uso è raccomandabile nelle miscele ricche di solidi (per esempio: cioccolato, nocciola ecc.). Ha un alto potere dolcificante. 14 kg 01030331